张燕，副教授，国家果蔬加工工程技术研究中心副主任，北京市科技新星；学科方向：食品非热加工技术理论与应用、天然产物分离技术与产品开发、果蔬加工与综合利用；电话：010-62737434-23；邮箱：zhangyan348@163.com

学术兼职/社会兼职

中国食品科学技术学会果蔬加工分会会员

中国食品科学技术学会青年委员会会员

中国食品科学技术学会非热加工分会会员

国际学术刊物Food Chem.、J. Agr. Food Chem.、J. Agri. Sci.、J. Food Sci.、J. Food Res.、 Food Microbiol.、Int. J. Food Sci.& Tech.及国内学术刊物《农业工程学报》、《中国食品学报》、《福建农林科技大学学报》、《高压物理学报》、《中国食物与营养》等期刊的审稿人。

教育经历

1.2004/7–2007/7， 中国农业大学， 食品科学， 博士

2.2002/9–2004/7， 中国农业大学， 食品科学， 硕士

3.1996/9–2000/7， 石河子大学， 食品科学， 学士

工作经历

1.2013/11-至今，康涅狄格州立大学，微生物分子结构与生物技术系，访问学者

2.2011/1-至今，中国农业大学，食品科学与营养工程学院，副教授

3.2007/7-2010/12，中国农业大学，食品科学与营养工程学院，讲师

4.2000/7-2001/10，新疆神内食品有限公司，研发部，研发工程师

研究领域及方向

围绕营养、健康、节能、高效的产业新需求，立足高压加工技术的理论与应用，阐明高压加工食品颜色、质构品质变化的机理及控制策略，开发高效、低耗的新技术和营养、健康新产品，推进高压技术的产业应用。重点开展以下方面的科研与教学工作：1.高压加工食品颜色和质构品质变化机理；2.高压加工食品颜色和质构品质变化控制及策略；3.高压加工食品品质变化与营养评价；4.高压加工技术的产业推广与应用。

教授课程

主讲课程：本科生课程《软饮料工艺学》、《软饮料工艺学实验》、《现代仪器分析实验》等，研究生课程《果蔬原料质量与安全控制》等。

研究成果

主要科研项目：

主持了国家自然科学基金委面上项目——加工绿色蔬菜中叶绿素蛋白复合体和叶绿素降解与控制策略、北京市高精尖平台基金——花色苷的营养实现与肠道菌群的关系、国家自然科学基金委面上项目——高静压加工绿色蔬菜颜色品质变化的分子机制研究、国家科技支撑计划——亚丁湾生鲜蔬菜保障关键技术研究与示范、国家科技支撑计划——新型水产品加工装备开发与新技术研究等国家和省级及企业委托项目 10 多项。

代表著作与论文：

发表论文57篇，其中以第一作者或通讯作者发表SCI/EI论文31篇、核心期刊论文18篇。

1.Kinetics of “Laba” garlic greening and its physiochemicalproperties treated by Dense Phase Carbon Dioxide，LWT-Food Science andTechnology，2015，64：775-780.

2.Post-effects of high hydrostaticpressure on green color retention and related properties of spinach pureeduring storage，Innovative Food Science & Emerging Technologies，2013，17：63-71.

3.Effects ofhigh hydrostatic pressure on color of spinach puree and relatedproperties，Journal of the Science of Food and Agriculture，2012，92（7）：1417-1423.

4.Effect of Ultrahigh Hydrostatic Pressure on the Activity andStructure of Mushroom (Agaricusbisporus) Polyphenoloxidase，Journal of Agricultural and Food Chemistry，2012，60（2）：593-599.

5.Stability and colour characteristics of PEF-treatedcyanidin-3-glucoside during storage，Food Chemistry，2008，106（2）：669-676.

6.The contribution of high pressure carbon dioxide in the inactivation kinetics and structural alteration of myrosinase. International Journal of Food Science and Technology. 2011, 46 (8): 1545-1553.

7.Aggregation and Homogenization, Surface Charge and Structural Change, and Inactivation of Mushroom Tyrosinase in an Aqueous System by Subcritical/Supercritical Carbon Dioxide. Langmuir. 2011, 27 (3): 909-916.

8.Effects of high hydrostatic pressure on enzymes, phenolic compounds, anthocyanins, polymeric color and color of strawberry. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2011, 91 (5): 877-885.

9.Spectral alteration and degradation of Cyanidin-3-glucoside exposed to pulsed electric field. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2010, 58 (6):3524–3531.

10.A Comparative Study of Inactivation of Peach Polyphenol Oxidase and Carrot Polyphenol Oxidase Induced by High Pressure Carbon Dioxide. International Journal of Food Science and Technology. 2010, 45 (11):2297-2305.

11.果品的商品化处理与配送，中国劳动社会保障出版社，2012.

12.食品安全与日常饮食，中国农业大学出版社，2010.

13.农产品深加工技术，中国农业科学技术出版社，2007.

授权发明专利：

申请专利30 项，获授权专利22 项，其中第一完成人获授权发明专利3 项。

1.一种半湿态浆果类果脯的制备方法（专利号：201210105226.9，第一发明人）

2.一种快速加工腊八蒜的方法（专利号：201210099793.8，第一发明人）

3.一种用生物酶提取石榴皮渣中鞣花酸的方法（专利号：200910236945.2，第一发明人）

获得奖励

入选北京市优秀人才和北京市科技新星培养计划，荣获大北农青年学者奖。还获得了教育部自然科学奖、北京市发明专利奖、中华农业科技成果奖、创新团队奖等省部级奖励6项。