果蔬贮藏与加工是中国农业大学“农产品贮藏与加工工程”重点学科中历史最长、优势最明显和发展潜力最大的一个领域，由我国老一代知名的果蔬加工专家周山涛、刘一和、蔡同一等建立起来的，经过五十多年的发展，在老一辈专家的辛勤耕耘和新一代学者的艰辛努力下，果蔬加工领域在产业发展战略、基础研究、应用技术、技术转化及产业化应用等各个层面开展了较为全面而系统的研究，积累了非常丰富的经验，取得了大量的科技成果，为该领域在国内的领先地位奠定了坚实的基础，形成了具有特色的研究方向和优势，已经成为国内同行中最知名的和最有影响力的学科方向之一。
农业部领导下，依托于中国农业大学，整合果蔬加工领域的研究力量，建设了农业部果蔬加工重点开放实验室。目前重点开放实验室现有教授8人，副教授12人，高级工程师1人，讲师4人，工程师3人，其中博士生导师9人。另外,获国务院政府特殊津贴1人，入选人事部“百千万人才工程”第一、二层次专家1人，农业部“神农计划”专家1人，农业部突出贡献专家1人、教育部新世纪优秀人才2人。在研究硬件设施条件方面，果蔬加工重点开放实验室现有的研究面积达到3000平方米以上，拥有许多先进的研究设备和仪器，如液质联用仪（HPLC-MS/MS）、果蔬芳香成分回收设备、分子蒸馏仪、超滤与反渗透联用系统、高温瞬间杀菌机、气囊式压榨机、破碎机、意大利产五联体罐装机、冷冻机、法国百年橡木发酵桶、微型旋转橡木发酵桶、酒窖等，现有固定资产达到3000万元以上。
1.承担的重大科研任务
2.取得的代表性科研成果
2002-2006年期间，我校在果蔬贮藏与加工领域鉴定科研成果近20多项，其中获北京市科技进步二等奖两项、教育部提名国家科学技术进步二等奖一项、山东省科技进步三等奖一项，另还有2006年北京市科技二等奖和三等奖各一项；已授权和受理的专利15项，其中授权专利5项，在国内外专业期刊发表论文400余篇，其中SCI收录的论文71篇，EI收录论文8篇，技术转让4项。
3.实验室的主要研究方向
(1)果蔬采后生理与贮藏技术研究
针对果蔬采后贮藏、运输过程中品质劣变和贮藏时间短等问题，建立果蔬采后生理与贮藏品质变化的内源机制研究平台，应用分子生物学、生物化学、采后生理与贮藏相关研究技术手段，开展相关研究。主要研究内容：①果蔬采后衰老相关酶学基础研究；②果蔬采后跃变乙烯生成的物质基础；③果蔬采后冷害与病害机制研究；④果蔬采后贮藏技术研究，包括商品化处理技术、贮藏保鲜技术、品质劣变的调控技术、采后病害与冷害控制技术；⑤果蔬的复合保鲜剂的开发研究。
(2)果蔬现代加工基础理论与技术研究
围绕制约我国果蔬加工产业发展的基础与技术问题进行研究，主要内容：①果蔬加工过程中的基础理论问题研究，如果蔬内源酶控制与品质变化关系、果蔬加工中的褐变理论、热加工过程中风味的劣变问题、果蔬加工中杀菌与灭酶动力学问题等；②高效分离技术研究，包括分子蒸馏技术、膜分离技术与超临界流体萃取技术等；③非热力加工技术研究，包括超高压技术、高压脉冲电场技术与高密度二氧化碳技术等；④高效节能干燥技术，重点是微波干燥、太阳能干燥以及节能型组合式干燥技术等；⑤果蔬其它加工技术研究；⑥果蔬加工新产品的研制。
(3)葡萄与葡萄酒研究
针对葡萄与葡萄酒生产、加工的基础与技术问题进行研究，主要内容：①酿酒葡萄栽培品种学与加工特性研究，重点研究酿酒葡萄品种的引进、选育、栽培和区划等问题以及与酿酒品质密切相关的糖、多酚、香气物质等的代谢过程以及调控机理；②葡萄酒酿造工艺学研究，研究葡萄酒酿造学的基础理论和工艺技术，优化优质葡萄酒酿造的工艺方法；③葡萄酒品质和质量控制体系研究，研究葡萄酒重要品质指标检测方法和质量控制体系研究。
(4)果蔬资源的高效利用与功能食品开发
围绕果蔬中存在的生物活性成分和果蔬加工过程中产生的副产物如皮渣、籽进行研究，主要内容是：①我国功能果蔬资源评价与资源库的构建，重点研究花青素、多酚、类胡萝卜素、硫代葡萄糖苷等含量高的果蔬资源功能特性；②果蔬资源的高效利用技术研究，研究大宗果蔬如苹果、柑橘、葡萄、番茄、胡萝卜等加工后废弃物利用技术，开发膳食纤维、果胶、精油等产品；③果蔬功能食品加工关键技术的研究与产品开发，以果蔬中的生物活性物质为基础开发系列功能食品。
(5)果蔬食品安全技术与产业发展战略研究
围绕果蔬贮藏与加工产业、果蔬贮藏与加工产品品质控制、安全保障以及标准体系建设开展研究，主要内容是：①标准体系与产品标准、技术规范的研究，跟踪国际相关的标准与技术规范，研究并制定国家与行业标准；②中国果蔬产品特征指标体系建设与掺假识别系统研究，研究我国果蔬产品的特征指标为产品掺假识别提供信息；③果蔬产品质量快速检测技术研究；④果蔬中有毒有害物质（丙烯酰胺、亚硝酸盐、羟甲基糠醛、毒素、有毒苷类）的形成机制与控制技术研究；⑤果蔬产品HACCP体系与可追溯体系的研究；⑥我国果蔬贮藏与加工产业未来发展战略和果蔬贮藏与加工产业的安全保障。